Recette de la fondue provençale

Avant de rentrer dans le vif du sujet, je vais vous situer le contexte. Depuis que je suis gamin, j’aime beaucoup les collections des Editions Atlas. J’ai fais la collection des VHS Cousteau, des collections de pierres etc. Bref, je suis un bon client !

Je n’avais rien commandé pendant des années mais depuis un an je m’y suis remis. Livres sur les plantes médicinales, contes pour la petite viking,… Je ne suis pas un client modèle, je prends les premiers numéros à peu cher et dès que le prix monte j’arrête la collection. A vrai dire, les éditions Atlas ont l’avantage d’aiguiser ma curiosité à tarif raisonnable.

Venons en au fait, je me suis abonné récemment à une collection « Cuisine de nos régions », nous avons reçu hier le premier volume: La cuisine provençale. Le livre est plutôt de bonne qualité (Atlas fait de bons produits en général), je l’installe aux toilettes (oui je lis les livres de cuisine aux toilettes, jusque là tout est logique) et lors d’une de mes séance de réflexion (oui je faisais caca), j’ouvre le livre au hasard. Première recette sur laquelle je tombe: La Fondue Provençale ! Ca a l’air bon, simple à faire et des ingrédient pas trop chers, c’est décidé, notre repas du lendemain soir est choisi !

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates rondes de taille moyenne
• 1 poivron vert mur à souhait
• 50 grammes de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 500 grammes d’emmental rapé
• 1 cuillère à soupe rase de fécule de pomme de terre
• 15 cl de crème liquide
• 15 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de vin blanc

(la recette originale indique 1 pincée de marjolaine, j’ai fais sans, on a trouvé ça très bien)

Du pain rassis est évidemment à prévoir pour déguster votre fondue !

Préparation :

L’avantage de cette fondue c’est que vous ne passerez pas beaucoup de temps en cuisine. En effet, il vous faudra :

• Ébouillanter les tomates et les peler
• Laver et découper le poivron en lamelles (j’ai coupé les lamelles en deux pour quelles soient plus petites, on avait un « beau » poivron).

Voilà c’est fini, emmenez tous vos ingrédients à la salle à manger, posez votre caquelon sur la table, servez vous un pastis, on est prêts à commencer.

Dans le caquelon chaud, faite revenir votre beurre, vos tomates et les poivrons pendants 4 à 5 minutes.

Ajoutez le paprika, mélangez et laissez cuire 2 minutes.

Servez-vous un autre pastis (attention à mettre de l’eau fraîche et pas de glace qui fait pailleter l’anis, ça fait un dépôt sale).

Ajoutez le fromage et remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois pour faire fondre uniformément.

Poivrez et ajoutez la crème fraîche et la fécule (ainsi que la marjolaine si vous voulez en mettre) et remuez pour obtenir une préparation onctueuse.

Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille.

Servez-vous un nouveau pastis, comme on dit à Rolland Garros: Balles neuves !

Remuez et baissez le feu du caquelon pour garder la fondue liquide mais ne pas la faire cramer.

Sortez le pain et les verres à vin, vous pouvez déguster et finir la bouteille entamée pour faire la fondue!

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Notre dégustation :

Nous sommes de gros gourmands, nous avons donc fait la recette pour 4 personnes alors que nous n’étions que deux. Nous nous sommes royalement régalés mais force est de constater que nous avons bataillé pour finir le pain et qu’il reste encore la moitié de la préparation !

Bref, on remet ça demain, il faut aller racheter du pain et du vin ! (Rassurez-vous, il reste du pastis)

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Variantes :

En fait, cette recette nous a ouvert les yeux sur le fait que la fondue dite savoyarde peut se décliner à volonté ! Nous avons quelques idées derrière la tête (une fondue forestière à base de champignons par exemple), nous les testerons et vous ferons des retours si nous trouvons de bonnes recettes.

Et vous, des fondus sympas à nous proposer ?