Début avril, je me suis rendu à Châtel en Haute Savoie dans le cadre de l’opération Génération Montagne (dont je vous reparlerais prochainement).
Dans le cadre de cette opération, j’ai pu découvrir le sublime domaine skiable de Châtel, sa vie nocturne, tester le Fantasticable mais surtout, mettre ma gourmandise à l’épreuve en testant les produits locaux.
Parmi les découvertes qui resteront dans mon carnet de recettes, je vous présente aujourd’hui le Berthoud !
Recette du Berthoud à l’abondance
Si on devait résumer le Berthoud en quelques mots, il s’agit d’une recette de fondue réalisée à base d’abondance, le fromage de Haute-Savoie.
Je vous parlerais un peu plus bas de l’abondance, car j’ai pu visiter une fromagerie et faire connaissance avec les charmantes productrices, mais je ne vous tiens pas en haleine plus longtemps, voici la recette !
Le Berthoud pour 4 personnes :
- 600 g d’Abondance
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- 4 c. à café de Vin blanc de Savoie
- 4 c. à café de Madère
- Poivre
Préparation du Berthoud :
Frottez à l’ail 4 ramequins et disposez l’Abondance découpé en fines lamelles (150 g par personne).
Arrosez le tout de Madère, de Vin blanc de Savoie et poivrez généreusement.
Cuisson :
Faites gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée.
Vous pouvez servir bien chaud avec du pain, des pommes de terre cuites dans leur peau et de la bonne charcuterie.
Bonne dégustation 😉
En savoir plus sur l’Abondance
L’Abondance est un fromage au lait cru, caillé, qui tire son nom de la vallée (et le village) d’Abondance.
Le lait utilisé pour faire ce fromage provient de vache laitière de la race Abondance (sont autorisées aussi les Tarines et les Montbéliardes). Élevées dans la région depuis des siècles la race d’Abondance s’est habituée au climat rude et au relief accidenté de la Haute-Savoie. L’hiver, ces vaches restent bien au chaud dans la vallée, mais dès les beaux jours venues, elle prennent la route de l’altitude pour paître dans la montagne.
Lors de ma visite à Châtel, nous avons eu l’occasion d’aller visiter une fromagerie à Abondance et faire connaissance avec ces vaches qui produisent ce bon fromage.
Production du fromage d’Abondance :
Nous avons pu y apprendre de nombreuses choses sur la fabrication de ce fromage, notamment que chaque vache produit 20 litres de lait par jour et que 100 litres sont nécessaires pour produire un fromage de 8kg. Il faut donc 5 vaches (ouais je sais je suis vachement doué en maths) pour produire un fromage.
Une fois produit, le fromage passera du temps en cave où il sera régulièrement retourné afin d’être affiné. Toutefois, l’abondance est un fromage qui se déguste généralement dans l’année, vous ne trouverez pas de l’Abondance de 18 mois comme vous pourrez voir dans d’autres régions.
Durant mon séjour, j’ai eu l’occasion de déguster l’Abondance sous différente forme. Cru, en toast, en Berthoud,…
Ma gourmandise a été rassasiée et j’ai déjà de nombreuses idées pour proposer ce fromage à mes invités. Je vous ferais partager mes futures recettes 😉
